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2e novembre — Fin avril
 
Première taille
 
À cette étape, un premier ménage des vieux bois des années précédentes s’impose ; si l’hiver tire à sa fin, et que les bourgeons sont en bonne santé, on peut planifier la restructuration du plant, ne conserver que quelques sarments (branches) fruitiers (deux en général) pour l’année en cours et une ou deux branches relèves pour l’année suivante.
 

 

 
Début mai    
     
Conditionnement des sols    
     
Fertilisation avec engrais des sols sous couverture végétale permanente pour prévenir l’érosion des sols.
   
     
   
Débourrement
Bougeons ouvrant
     

C’est la période ou les burgeons se forme sur les bois de la vignes. C’est aussi le début des contrôles (maladies de la vigne et insectes ravageurs).

 
     
     
   
     
   
     
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Infloressence
Évolution vers la fleur
     
C’est la période d’apparition, à partir du bourgeon, d’une pousse qui prend la forme d’une grappe, mais à l’état brut.  
   
   
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Juin    
     
Floraison   Fleur de vigne
     
C’est l’ouverture de la fleur. Durant cette période, la pollinisation s’effectue en partie par les abeilles et les autres insectes. Les insecte ne sont pas essentiel à la pollinisation car les vents au sol réussissent tout aussi bien à s’acquitter de cette tâche.  Live HommesLacoste Bottes Pour HommesVestes Bottes ARj3L54q
     
    Nouaison de la grappe
   
La fleur se transforme en de petites perles vertes remplies d'amidon dont l’acidité diminuera progressivement.  
     
     
     
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Taille
Taille
     
Cette seconde taille consiste à enlever certaines jeunes sarments qui ne seront pas nécessaires pour la mise à fruits, et qui boufferaient inutilement l’énergie de la plante. Pour que chaque grappe puisse profiter au maximum de l’ensoleillement et des apports nutritifs du sol, il nous faut limiter leur nombre, en ne conservant que les plus développées, et celles, les plus proches du sol en fonction de l’accumulation de la chaleur à long terme (et donc, du sucre); et ne conserver que les rameaux nécessaires à la photosynthèse pour nourrir celles-ci. Une vigne, selon son âge et la grosseur de son tronc, devra nourrir un nombre limité de grappes.  
     
    Sève d'une bouture
     
Lors de la taille printanière, on peut rapidement voir l’écoulement de la sève.  
     
     
Palissage   Organisation de la vigne
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À l’état naturel, la vigne pousse comme elle le peut en s’agrippant à tout ce qu’elle trouve autour d’elle. Pour organiser son étalement en fonction des meilleures conditions à sa croissance et son mûrissement, le palissage consiste à fixer les branches de la vigne sur une structure de câbles tendus. Ce système répartie également et contient le développement des ramaux de la vigne. Il permet aussi de relever le fruit pour ne pas que la grappe repose sur le sol.  
     
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Contrôle phyto-sanitaire    
     
Contrôle des maladies de la vigne et des insectes nuisibles. C’est la période la plus critique de la saison, et la vigilance est de rigueur afin de pouvoir observer l’apparition de symptômes et agir de façon préventive.
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Juillet    
     
Taille d'été   Avant et après
     
Toujours avec l’objectif de favoriser une croissance maximale des grappes, il nous faut contenir la végétation des vignes. La taille d’été consiste à couper les branches qui exède en hauteur ainsi qu’ une certaine quantité de branches et de feuilles qui empêchent la pénétration de lumière. On doit toutefois respecter un équilibre entre végétation et charge en grappe : la vigne doit avoir suffisamment de verdure pour assurer la photosynthèse nécessaire à la maturité du raisin.  
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Août    
     
Véraison   Début de la véraison
     
C’est le moment où les baies changent de couleur : du vert qu’ils sont au départ, les raisins foncés se pigmentent et deviennent rouge ou bleu, et les raisins blancs deviennent translucides. C’est la fin de la croissance du raisin et le début de sa maturation.  
     
    Fin de la véraison
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Aoûtement   Les bois se vernissent Live HommesLacoste Bottes Pour HommesVestes Bottes ARj3L54q
     
Période où la plante commence à se faire des réserves pour passer l’hiver ; le bois va commencer à changer de couleur, brunir et cesser sa croissance exponentielle. Dême coup, l’amidon contenu dans le raisin va commence à se changer lentement en sucre.  
     
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Septembre à octobre    
     
Contrôle des oiseaux  
Leurre : Épervier
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En plus des dommages causés aux raisins par les insectes et les maladies, il y a ceux causé par les oiseaux locaux et surtout les oiseaux migrateurs, qui raffolent effrontément du raisin surtout lorsqu’il est bien sucré. Il faut au vigneron bien des tours dans son sac pour réussir à les faire fuir : nous installons des leurres tels des éperviers volants à plus de 10 mètres de hauteur au bout d’une tige, des ballons hiboux ou d’autres objets volant de ce genre ; nous installons des enregistrements sonores imitant des scénarios d’oiseaux de proies en chasse, qui effraient les petits oiseaux, et que nous déplaçons souvent dans le vignoble. Nous élevons plusieurs générations de chats en liberté dans le verger. Et en bordure des boisés, nous utilisons les filets pour couvrir nos vignes, comme c’est l’usage dans d’autres cultures fruitières.  
     
4e sept à 2e octobre    
     
Vendange  
Vendangeuses
     
Période où l’on cueille le raisin de la vigne, dans le but d’en faire du vin et/ou des boissons alcooliques. La cueillette du raisin est faite en mi-journée afin d’obtenir des baies chaudes pour l’égrappage et le démarrage de la fermentation plus tard. Il y a plusieurs corvée de récolte sur plusieurs jours selon les variétés de raisins qui ne murissent pas au même rythme.  
     
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Éraflage-foulage    
     
Aussi appelée égrappage, cette tâchce consiste à séparer la rafle des baies, aussi appelées grains, dans le but d’extraire la pulpe du raisin, sans en écraser les noyaux ; le moût ainsi obtenu peut être laissé à macérer pendant quelques temps (en fabrication de vins rouges principalement) ou encore, être pressé immédiatement (en fabrication de vins blancs et de vins rosés).    
     
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Pressurage   Extraction du jus avec une presse à vessie
     
Dans cette tâche on presse le raisin déjà éraflé et foulé pour en extraire tout le jus contenu dans la pulpe. Un grain de raisin se compose de pulpe (chair) qui abrite les pépins. Le tout est enrobé d’une pellicule, la peau. La pulpe contient surtout de l’eau, du sucre et différents acides. Une fois écrasée, elle donne un jus. La pellicule représente moins de 10 % du poids de la grappe. C’est cette peau qui apporte au vin une grande partie de ses tannins et de ses arômes. C’est elle qui donne aussi aux vins rouges leurs robes. Les raisins que l’on dit rouges n’ont que de rouge (ou de bleu) que la peau ; leur pulpe, qui fournira le jus, est presque incolore. La coloration d’un vin provient donc en grande partie de la peau des raisins. Les matières colorantes contenues dans les peaux sont des pigments et c’est pourquoi chaque vin ou chaque assemblage a une couleur particulière.  
     
    Vidange de la presse
     
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Vinification   Soutirage pour dégustation
     
La vinification débute une longue période. Après divers manœuvres et procédés, on transforme le jus de raisin obtenu par pressurage en vins et en boissons alcooliques.  
     
Fermentations    
    Réservoir
La fermentation est une phase essentielle de la vinification. Au cours de cette étape, le sucre contenu dans le jus de raisin est « digéré » par des micro-organismes, des levures et des enzymes, qui le transforment en alcool, ce que l’on appelle, la fermentation alcoolique. C’est Pasteur en 1860 qui pour la première fois a expliqué ce phénomène. Cette opération s’accompagne d’une production importante de gaz carbonique : on dit que la cuve « bouille ». Une fois le sucre transformé en alcool, on écoule le vin afin de le séparer du marc et on le transvase dans un autre récipient. Le vin rouge et certains vins blancs subiront par la suite une seconde fermentation, appelée fermentation malo-lactique qui a pour but de rendre le vin moins acide et plus souple.Au L De Exclusif Caroline Profit Ithurbide Gala Dîner g67Ybfy  
     

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